Кристаллизацией (или садкой) называется процесс перехода мёда из жидкого состояния в твёрдое, без изменения его химических свойств.
Кристаллизация является естественным процессом, который происходит в любом мёде при условии его натуральности. Часто этот процесс называют засахариванием, что в корне неверно, т.к. термин “засахаривание” в пищевой промышленности означает ухудшение качества продукта. Важно понимать, что кристаллизация никак не влияет на качество мёда и количество содержащихся в нём полезных веществ.
На процесс кристаллизации оказывают влияние следующие факторы: соотношение сахаров в мёде, наличие центров кристаллизации, массовая доля воды в мёде, температура хранения, механическое воздействие на мёд в процессе кристаллизации.
Сахарный спектр зрелого мёда представлен в основном глюкозой и фруктозой. Эти сахара находятся в разных соотношениях и именно они лежат в основе процесса кристаллизации: глюкоза переходит из жидкого состояния в твёрдое, а фруктоза остаётся жидкой и обволакивает глюкозу.
В процессе кристаллизации может меняться цвет мёда, консистенция и даже вкус, но на его полезных свойствах это никак не отражается!
Хочется отметить, что существующий стереотип о том, что жидкий мёд – это качественный мёд, является заблуждением. На самом деле, жидкость мёда отнюдь не является гарантией натуральности и качества. Стоит знать, что абсолютно любой мёд, даже искусственный, при нагреве становится жидким!
Источник – https://vk.com/club76111537
