Вкусные рецепты ведической кухни из бобовых – незаменимого источника белков и других полезных витаминов и микроэлементов.
Дал с овощами
(Дал таркари)
Время приготовления: 45 мин
Количество порций: 4
Ингридиенты:
- 200 г гороха
- 2 л воды
- 2 ч. л. молотого кориандра
- 1 ч. л. куркумы (если есть)
- 300 г очищенных и нарезанных кубиками овощей (морковь, цветная или обычная капуста, стручковая фасоль)
- 1 ст. л. топленого масла
- 2 ч. л. семян тмина
- 1/2 стручка сушеного острого красного перца, разломанного на кусочки
- 3—4 помидора, помытых и нарезанных на 8 долек каждый
- 3 ч. л. соли
- 1 ст. л. нарубленной зелени петрушки или кинзы
Переберите и промойте горох, слейте воду. Налейте в кастрюлю 2 л воды, положите горох, молотый кориандр, куркуму и поставьте на средний огонь. Когда закипит, снимите пену и оставьте кипеть на умеренном огне с приоткрытой крышкой 30 мин, пока горох не станет мягким.
Положите овощи и варите суп еще 10 мин. Тем временем подготовьте приправу. Подогрейте топленое масло на среднем огне в маленькой кастрюльке с ручкой или ковшике. Бросьте в горячее масло семена тмина и перец и обжаривайте 30—40 сек. Затем положите помидоры и жарьте, помешивая, 4—5 мин. Влейте приправу в суп и посолите. Помешайте, снимите с огня, накройте крышкой и ненадолго оставьте, чтобы суп пропитался ароматом специй. Подавайте со свежей зеленью петрушки или кинзы.
Гили Кичри
(дал, рис и шпинат)
Время вымачивания: 1 час
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 4
Ингридиенты:
- 1 1/2 чашки (250 г) риса с длинными или средними зернами
- 1 1/4 чашки (250 г) мунг-дала или гороха
- 1/4 чашки (50 г) топленого или сливочного масла
- 3 лавровых листа 1 ст. л. рубленого имбиря
- 2 гвоздики
- 2 ч. л. соли
- 1 ч. л. куркумы
- 1/4 ч. л. натертого мускатного ореха
- 225 г свежего мелко нарезанного шпината
- 3 мелко нарезанных помидора
Промойте отдельно дал и рис, оставьте в воде на один час, потом осушите. Нагрейте топленое или сливочное масло в кастрюле с толстым дном, добавьте лавровый лист, рубленый имбирь и гвоздику, а затем рис и дал. Обжаривайте все это 8-10 мин, хорошо перемешивая, пока масло не впитается. Налейте такое количество воды, чтобы зерна были покрыты на 5 см. Добавьте соль, куркуму и мускатный орех, помешайте и доведите до кипения. Плотно закройте крышкой и варите на среднем или малом огне около 30 мин.
По мере того как рис и дал впитывают воду, постепенно уменьшайте огонь. Следите за тем, чтобы смесь была всегда покрыта водой. (При необходимости добавьте несколько столовых ложек воды.) Затем добавьте нарубленный шпинат и помидоры, осторожно помешайте и закройте крышку. Варите еще минут пятнадцать, пока рис и дал полностью не сварятся (кичри при этом должно оставаться влажным). Перед подачей как следует размешайте.
Самбар
Суп из дала с овощами
Время приготовления: 45 мин
Количество порций: 4
Это легкоусвояемое блюдо немного гуще, чем обычный дал. Обычно его подают с масалой, белым рисом или одним из видов хлеба.
Ингридиенты:
- 6 чашек (1,4 л) воды
- 3 ч. л. соли
- 1 1/4 чашки (250 г) мунг-дала или тур-дала, или зеленого лущеного гороха, или чечевицы
- 675 г разных овощей: баклажан, морковь, помидоры, стручковая фасоль или тыква
- 50 г тамаринда
- 3 ст. л. топленого или растительного масла
- 1 ч. л. семян горчицы
- 1 1/2 ч. л. молотого тмина
- 2 ч. л. молотого кориандра
- 1/4 ч. л. кайенского перца или два стручка свежего острого перца
- 1 ч. л. куркумы
- 4 ст. л. тертого кокосового ореха
Доведите воду с солью до кипения. Переберите, промойте, осушите дал и положите его в кипящую воду. Варите без крышки 10 мин. Снимите пену, затем закройте крышкой и варите на среднем огне 15-25 мин, время от времени помешивая. Дал должен стать мягким, но не разваренным.
Пока дал варится, промойте и нарежьте овощи на мелкие кубики. Приготовьте тамариндовую воду.
Нагрейте масло в кастрюле и поджарьте семена горчицы. После того как семена перестанут трещать, добавьте молотые пряности, жарьте еще несколько секунд, затем положите овощи (если вы используете баклажан, то предварительно обжарьте его, пока он не станет мягким). Через 10-15 мин, когда все овощи подрумянятся, добавьте тертый кокосовый орех и жарьте еще 2 мин.
К этому времени дал должен быть готов. Положите овощи и влейте сок тамаринда в дал и хорошо перемешайте. Уменьшите огонь и варите без крышки до полной готовности, пока дал не загустеет, а овощи не станут мягкими.
По материалам: www.krishna.org.ua
