Кристаллизация является естественным процессом, который происходит в любом мёде при условии его натуральности. На скорость кристаллизации влияют разные факторы: от его состава, до условий хранения. В результате мёд может поменять свой цвет, вкус и консистенцию.
Часто для покупателя при выборе мёда самым важным критерием является именно его консистенция. Жидкий мёд, как правило, привлекает людей куда больше кристаллизованного. Стоит знать, что абсолютно любой мёд можно вернуть в первоначальное состояние, применив к нему технологию роспуска. Поэтому жидкость мёда не является гарантией его свежести и уж тем более высокого качества.
Роспуск мёда – это процесс преобразования его из кристаллизованного состояния обратно в жидкое посредством нагрева. Самое важное условия роспуска – это соблюдение температурного режима. Нагрев можно производить до температуры не выше 40°С. При такой температуре происходит щадящее растапливание мёда с сохранением его целебных свойств. Именно по этой причине не следует класть мёд в горячий чай и использовать его при выпечке – лучше ешьте вприкуску!
Существует несколько способов роспуска мёда.
Самым распространённым методом является роспуск на водяной бане. Мёд получает достаточное количество энергии за счёт более высокой теплопроводности воды по отношению к воздуху. Поэтому нагревание происходит быстрее, чем в воздушной среде.
Скорость роспуска зависит от структуры мёда: чем крупнее кристаллы, тем больше времени потребуется. Для мёда из сот процесс занимает в среднем 12 часов. Во время распускания мёд рекомендуется перемешивать, чтобы улучшить проводимость тепла. Ёмкость с мёдом следует закрывать как можно плотнее для предотвращения поглощения им дополнительной влаги.
Недостаток такого метода заключается в необходимости постоянного человеческого вмешательства.
Альтернативным методом роспуска мёда является использование специального устройства –декристаллизатора.
Такой роспуск происходит в автоматическом режиме и не требует человеческого присутствия. В обогревателе прибора имеется сплошная греющая поверхность, обеспечивающая постоянный равномерный нагрев мёда до заданной температуры. При её достижении обогреватель отключается автоматически. Благодаря этому не происходит перегревания мёда.
В завершении отметим, что изменение консистенции мёда с жидкой на кристаллообразную было задумано природой. Поэтому не стоит этого бояться. Но если вам очень хочется распустить мёд, делайте это по всем правилам!
