Черничные корзиночки
2 банана (не слишком спелые)
1,5 стакана черники
1 стакан грецких орехов
3/4 стакана кокосовой стружки
2-4 финик
2 с.л. кокосового масло, расплавленного
1/2 стручка ванили или 1/2 ч.л. экстракта
Кокос, орехи, финики, внутренности ванильного стручка тщательно рубим в комбаине (мясорубке). Когда тесто станет липким, залепляем им формочки.
Бананы с черникой смешиваем в бленедере, добавляя кокосовое масло в процессе. Вообще можно и без него, просто придется дольше ждать до успешного застывания, часов 8 как минимум – или ставить в морозилку.
Разливаем по формочкам – лучше их поставить на поднос или тарелку. Тогда прямо весь поднос поставить в холодильник минимум на час, лучше на 3+
Из силиконовых формочек аккуратно вынуть корзиночку. Есть можно вилкой – они достаточно цельные. Еще их можно заморозить.
Клубничный чизкейк
Рецепт примерно на круглую форму диаметром 21 см.
Крем
1 стакан орехов кешью
1 cup кокосового молока (просто-напросто смешайте в блендере 1 стакан воды и 1/3 стакана кокосовой стружки)
1/8 – 1/4 стакана мёда или нектара агаве (на вкус)
1 с.л. лимонного сока
1 с.л. ванили (я положила из стручка)
1/2 стакана кокосового масла, расплавленного
1 с.л. лецитина*
*Лецитин производится из сои и помогает эмульфикации; продается в гранулах или порошке. Вообще это не сыроедный продукт, но помогает торту держать форму (всё-таки лучше желатина).
Всё, кроме лецитина, смешайте в бленедере. Лецитин добавьте в конце, смешивайте до жидкой, однородной консистенции. Поставте в холодильник на 1 час чтобы остудить крем.
Тесто
3/4 стакана фиников, порубленных
1 с.л. лимонного сока
1 с.л. ванили (имеется ввиду жидкой)
1 стакан молотого миндаля
1 стакан сухой кокосовой стружки
В комбаине/мясорубке разрубите финики в пасту. Можно добавить немного воды.
Добавте остальное в комбаин и смешайте. Вообще, если орехи молотые есть, я раньше тесто делала даже в ручную, просто мелко рубила финики, смешивала с парей ложок воды, а потом смешивала с кокосом и орехами.
Клубника
1 1/2 стакана клубники, порезанной
Делаем торт:
Помажте форму для торта (или тарта, как у меня) кокосовым маслом. Еще наверное можно застелить её прозрачной пищевой плёнкой – тогда вынимать будет проще. Хорошо подойдут силиконовые формы или даже пластмассовые банки от маргарина. У меня форма была особая – дно вынимается.
Равномерно “заклейте” дно тестом. Я края тожа заклеила. заполните дно порезанной клубникой. Залейте сверху охлажденным кремом. Поставьте в холодильник на 20 минут (или дольше). Когда торт затвердеет, осторожно выньте из формы и украсьте клубникой.
Источник: rawinrussian.livejournal.com
