Это блюдо можно готовить из любых овощей, и каждый день оно будет разным.
Ингредиенты:
1/2 качана капусты
3-4 среднего размера картофелины
1 помидор
1 красный или желтый болгарский перец
200 г панира (можно использовать обычный адыгейский сыр)
Специи:
семена кумина 1 ч.л.,
свежий острый красный перец мелко нарезанный (0,5 см),
1 ч. л. корня имбиря, мелко нарубленного,
листья кари 2-3 листочка,
кориандр молотый 1 ч.л.,
щепотка асафетиды,
1/2 ч.л. куркумы,
1/4 ч.л. молотого черного перца
1 ст. л. листьев шамбалы
3-4 ст.л. растительного масла или гхи (топленого масла)
соль
Приготовление:
Разогрейте в глубокой сковороде с толстым дном топленое или растительное масло, положите специи в следующем порядке: кумин, потом когда семена начнут потрескивать добавьте очищенный мелко нарезанный имбирь и красный перец, через несколько секунд, когда имбирь станет золотисто-коричневым добавьте кориандр, черный перец, асафетиду, листья кари и шамбалу, в конце положите куркуму.
В смесь масла и специй положите домашний сыр, нарезанный кубиками размером около 2-х см, обжарьте до корочки, затем добавьте заранее нарезанные овощи: сначала кубики картофеля, затем капусту, кусочки перца. Дайте овощам пропитаться маслом и специями, обжаривайте их на сильном огне, аккуратно помешивая 2-3 минуты. Затем убавьте огонь до слабого, налейте немного горячей кипяченой воды, посолите. Помидор, предварительно обдайте кипятком, очистите, нарежьте кубиками и положите к остальным овощам. Накройте крышкой, тушите на небольшом огне до готовности (примерно 20 мин.). Подавайте горячим вместе с рисом.
Здравствуйте!
Хочу поблагодарить за рецепт и рассказать, как я готовила подобное рагу (сабжи).
За основу взяла именно ваш рецепт. Из всего, что я нашла в интернете, он и данное описание мне понравились больше всего. Но я положила гораздо (!) меньше капусты и побольше картошки. Картошки было столько, чтобы ею могли наесться 2, 5 человека (готовила на 3х). И ещё, картошка была молодая. Во-первых старой уже нет, во-вторых старую сейчас (весна-начало лета) вообще есть противопоказано. Специи тоже изменила: взяла половину ложки кумина, свежий острый красный перец не брала, т.к. не было, да и если он даёт горечь, то он мне не подойдёт, имбиря взяла чуть больше чайной ложки. Что такое “листья кари” я не знаю, поэтому взяла просто “кари нежный”-приправу, которая почти не горчит, зато обладает просто прекрасным вкусом. Асафетиду не брала, т.к. йогические тексты запрещают асафетиду. Молотый ч.перец не брала из-за того, что горький (да и вообще лично у меня он отключает вкусовые рецепторы на языке), про листья шамбалы никогда не слышала, а продавец восточных специй только по субботам. Куркуму пришлось взять магазинную, а в ней практически нет ни запаха, ни вкуса, а жаль. После субботы обязательно попробую сделать данное блюдо с нормальной куркумой: думаю, сабжи получится ещё прекраснее. Дополнительно положила совсем немного приправы “для плова”, которую продаётся всё тот же торговец восточными специями.
Панира у меня не было, адыгейского сыра тоже, поэтому купила на молочке обычную брынзу (не солёную, пришлось солить позже).
Дополнительно потёрла 1,5\3 моркови.
Со специями всё сделала как в рецепте, только добавила морской соли, обжарила брынзу (в следующий раз попробую квадратики делать поменьше), добавила как в рецепте картофель, капусту и перец, помешала-подождала и залила водой. Не заметила, что нужно немного воды – налила как в обычную тушёную картошку (по линии заполненности кастрюли), положила морковку. Когда картошка почти сварилась, отлила жидкости (а жаль, столько специй просто так ушло).
В общем-то всё получилось просто замечательно! Спасибо большое авторам сайта за замечательный и достаточно подробный рецепт!
И ещё, помидоры я клала в самом конце, за 2-3 минуты до того, как снять с плиты. Потому что 1) помидоры не очень хорошо реагируют с картофилем, 2) в помидорах масса полезных веществ, которые разрушаются под воздействием длительной(!) термообработки, 3) от тушения они часто просто-напросто становятся не вкусными.